Huevos rancheros

Imagen de muestra

Ingredientes:

8 huevos

1/4 de tz de aceite

8 tortillas de maíz

1 tz de frijoles negros refritos

1 tz de queso fresco desmoronado

Para la salsa

6 jitomates

2 tzs de agua

1/4 de cebolla

1 diente de ajo

2 chiles serrano

1/2 manojo de cilantro

1 cda de aceite

Sal y pimienta al gusto

Para la salsa

CALIENTA el agua y cuando suelte el hervor, agrega los jitomates, la cebolla, el ajo y los chiles.

COCINA a fuego medio durante 5 minutos o hasta que los jitomates se suavicen. Retira y deja enfriar.

LICÚA los ingredientes y agrega un poco de agua de cocción, añade el cilantro y muele hasta obtener una salsa ligera.

CALIENTA el aceite, vierte la salsa y sofríe. Salpimienta, cocina por 5 minutos más y reserva.

Para los huevos

ROMPE un huevo en un tazón. Calienta una sartén de teflón con dos cucharadas de aceite y vierte lentamente el huevo.

INCLINA un poco el sartén para cocer de manera uniforme. Salpimienta y cocina por 2 minutos más.

RETIRA con una pala y coloca encima de una tortilla caliente.

BAÑA con la salsa caliente. Sirve los huevos rancheros y decora con cilantro picado y queso fresco. Acompaña con frijoles refritos.