Entomatado de res

Imagen de muestra

Ingredientes:

750 g de chambarete de res

1 lt de agua

1 cebolla mediana

100 g de chorizo

4 dientes de ajo, medianos

750 g de tomates verdes

2 chiles chipotles de lata

Aceite vegetal para freír

Sal y pimienta al gusto

Preparación:

CUECE el chambarete con el agua, la mitad de la cebolla y sal al gusto, en una olla express, durante 25 minutos.

DESMENUZA el chorizo y reserva. Pica finamente los ajos y el resto de la cebolla. Corta los tomates en cubos pequeños.

CALIENTA un poco de aceite en una sartén y acitrona la cebolla. Añade los ajos y los tomates y dora bien.

INCORPORA el chorizo y los chipotles, sazona con sal y pimienta al gusto.

CORTA la carne en cubos medianos y agrega al chorizo. Añade poco a poco el caldo de la cocción, hasta obtener la consistencia deseada.

DEJA hervir a fuego medio, durante 15 minutos y sirve caliente.

Nota: El chambarete es una parte de la res, muy cerca del corte "ossobuco" que se encuentra en las patas traseras. Se emplea mucho para hacer caldos y guisos.