Estofado de res

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Ingredientes:

700 g de filete de res

3/4 de tz de chícharos

3 zanahorias

1 tz de puré de tomate

2 cdas de aceite vegetal

1/2 cebolla troceada

1 tz de agua

1 rama de cilantro, picado

Sal y pimienta al gusto

Preparación:

CORTA la carne de res en cubos medianos y dora por todos sus lados, en el aceite vegetal caliente.

AGREGA la cebolla y cocina hasta que se torne transparente. Pela las zanahorias y corta en cubos pequeños.

INCORPORA los vegetales con la carne y cocina durante 1 minuto más.

AÑADE el puré de tomate y el agua. Salpimienta y cocina a fuego bajo con el recipiente tapado, por 15 minutos o hasta que la carne esté suave.

RECTIFICA sazón y sirve caliente. Acompaña con arroz blanco o frijoles.

Gelatina de rompope

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Ingredientes:

4 sobres de grenetina de 7 grs cada uno

1/2 tz de azúcar

1/2 tz de agua fría

3 tzs de leche

4 tzs de rompope

4 cdas de nuez tostada en trozos

4 cdas de pasitas

Canela

Jarabe de chocolate

Procedimiento:

MEZCLA la grenetina con el azúcar y con el agua. Deja que se hidrate.

CALIENTA la leche y el rompope y, antes de que suelte el hervor, añade la grenetina, mezclando muy bien.

VIERTE en un molde y refrigera.

DESMOLDA sobre un plato redondo y decora con las nueces, las pasitas, la canela y el jarabe.

Sandwich de pollo

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Ingredientes:

1 pechuga de pollo, cocida y deshebrada

1/2 tz de papa, cocida y en cubos pequeños

1/2 tz de zanahoria, cocida y en cubos pequeños

1/2 tz de chícharos cocidos

1/2 cda de mayonesa

1 cda de yogur natural

1 cdita de mostaza

1 rama de perejil

1 pizca de sal

2 hojas de lechuga, lavadas y desinfectadas

4 panes integrales, tostados

Preparación:

MEZCLA el pollo con la papa, la zanahoria y los chícharos. Reserva.

INTEGRA en un recipiente pequeño la mayonesa con el yogur, la mostaza, el perejil y la sal.

AGREGA el aderezo a la preparación de pollo y verduras y mezcla perfectamente. Refrigera durante 15 minutos.

FORMA el sándwich con pan tostado y una cama de lechuga troceada.

Croquetas de atún.

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Ingredientes:

2 latas de atún en agua

1 tz de puré de papa

1 pimiento, sin venas ni semillas, en cubos pequeños

1/4 de cebolla, finamente picada

1 huevo

1/2 tz de harina

2 huevos batidos

1 tz de pan molido

1/4 de tz de aceite vegetal

Sal y pimienta al gusto

Preparación:

DRENA el atún y mezcla con el puré de papa, el pimiento, la cebolla y el huevo.

SAZONA con un poco de sal y pimienta. Debes obtener una masa manejable.

ESPOLVOREA un poco de harina en la palma de tus manos y forma croquetitas.

PASA las croquetas por harina, sumerge en el huevo batido y cubre con el pan molido.

CALIENTA el aceite en una sartén a fuego medio y fríe las croquetas. Fríe durante 4 minutos o hasta que el pan esté dorado. Escurre el exceso de grasa.

SIRVE calientes y acompaña con ensalada de pepino y zanahoria.

Pollo en achiote

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Ingredientes:

12 Piezas de pollo

1 Paquete chico de achiote

4 Dientes de ajo pelados

1/2 Cucharadita de comino

1/2 Litro de jugo de naranja natural

1 Cucharada de vinagre

3 Cucharadas de aceite de oliva

4 Cubitos de sazonador de caldo de pollo

Orégano al gusto

Pimienta al gusto

Sal al gusto

Preparación:

Lo primero que haremos será poner a marinar el pollo, la mejor forma de hacer esto es hacerlo horas antes ya que mientras más tiempo pasen las piezas de pollo en el marinado tendrán un mejor sabor, para hacer el marinado vamos a licuar todos los ingredientes y condimentamos con un poco de sal y pimienta.

Ya teniendo todo licuado tomamos las piezas de pollo, las lavamos muy bien y las colocamos en un recipiente y encima vamos a echar la mezcla que licuamos anteriormente esto cerciorándonos de que cada pieza quede bien cubierta por la mezcla, el recipiente lo tapamos y lo metemos en el refrigerador para dejar reposando de 4 a 6 horas. Pasado el tiempo del marinado ponemos un sartén bastante amplio a calentar con poco aceite y en el vamos a cocinar muy bien el pollo hasta que quede bien frito.

Ya que el pollo en achiote está listo lo servimos y como guarnición recomendamos servir un poco de puré de papa, arroz blanco y/o verduras al vapor que son ideales para acompañar este exquisito platillo mexicano.

Entomatado de res

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Ingredientes:

750 g de chambarete de res

1 lt de agua

1 cebolla mediana

100 g de chorizo

4 dientes de ajo, medianos

750 g de tomates verdes

2 chiles chipotles de lata

Aceite vegetal para freír

Sal y pimienta al gusto

Preparación:

CUECE el chambarete con el agua, la mitad de la cebolla y sal al gusto, en una olla express, durante 25 minutos.

DESMENUZA el chorizo y reserva. Pica finamente los ajos y el resto de la cebolla. Corta los tomates en cubos pequeños.

CALIENTA un poco de aceite en una sartén y acitrona la cebolla. Añade los ajos y los tomates y dora bien.

INCORPORA el chorizo y los chipotles, sazona con sal y pimienta al gusto.

CORTA la carne en cubos medianos y agrega al chorizo. Añade poco a poco el caldo de la cocción, hasta obtener la consistencia deseada.

DEJA hervir a fuego medio, durante 15 minutos y sirve caliente.

Nota: El chambarete es una parte de la res, muy cerca del corte "ossobuco" que se encuentra en las patas traseras. Se emplea mucho para hacer caldos y guisos.

Smoothie de mango y betabel

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Ingredientes:

Para el de mango

2 mangos, la pulpa

1 tz de agua de coco 

1 tz de hielo

Para el de betabel

2 piezas de betabel, pelado y en cubos

1/2 Plátano

1 tz de Agua de coco 

1 tz de hielo

Preparación:

Para el de mango

LICÚA el mango con el agua de coco. Añade el hielo poco a poco hasta que espese.

Para el de betabel

LICÚA el betabel con el plátano y el agua de coco. Añade poco a poco el hielo.

SIRVE el smoothie de mango y agrega el de betabel poco a poco. Evita que se mezclen.

Tinga de res

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Ingredientes:

400 g de falda de res

1/2 cebolla

1 lt de agua

2 cebollas, fileteadas

4 jitomates, troceados

2 dientes de ajo

1 tz de agua

Chile chipotle en lata al gusto

2 pizcas de orégano seco

1 hoja de laurel

3 cdas de aceite

Sal y pimienta al gusto

Procedimiento:

LAVA la carne y córtala en trozos de 6 centímetros aproximadamente.

COLOCA en una olla de presión con la cebolla, agua y sal. Tapa y cocina a fuego medio, cuando suelte el vapor cocina por 25 minutos.

DEJA enfriar y rectifica la cocción de la carne. Deshebra y reserva.

LICÚA el jitomate con los ajos, el agua y el chile chipotle. Cuela y reserva.

CALIENTA el aceite y acitrona la cebolla. Agrega el orégano y la hoja de laurel.

VIERTE el puré de jitomate y cocina por 5 minutos. Agrega la carne, incorpora y salpimienta. COCINA por 5 minutos más. Rectifica sazón y reserva.

SIRVE la tinga de res en tostadas con frijoles,  lechuga, crema y queso. Acompaña con salsa.

Huevo a la cacerola

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Ingredientes: 

6 jitomates, picados

2 cdas de aceite de oliva

1/2 cebolla, picada

2 cdas de ajo finamente picado

1 tz de puré de tomate

1/2 tz de hojas de albahaca

1 calabaza, picada

Sal y pimienta al gusto

Preparación:

Para la salsa

CALIENTA el aceite en un cazo y acitrona la cebolla y el ajo.

AGREGA el jitomate y cocina a fuego medio hasta que suelte sus jugos.

AÑADE el puré de tomate y la mitad de hojas de albahaca. Salpimienta y cocina por 5 minutos. Reserva.

Para armar el huevo a la cacerola

COLOCA la salsa en un molde chico para hornear y rompe los huevos sobre la salsa. Acomoda las rebanadas de calabaza y unas hojas de albahaca.

HORNEA por 8 o 10 minutos. Retira del horno y decora con hojas frescas de albahaca. Sirve de inmediato.

Huevos rancheros

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Ingredientes:

8 huevos

1/4 de tz de aceite

8 tortillas de maíz

1 tz de frijoles negros refritos

1 tz de queso fresco desmoronado

Para la salsa

6 jitomates

2 tzs de agua

1/4 de cebolla

1 diente de ajo

2 chiles serrano

1/2 manojo de cilantro

1 cda de aceite

Sal y pimienta al gusto

Para la salsa

CALIENTA el agua y cuando suelte el hervor, agrega los jitomates, la cebolla, el ajo y los chiles.

COCINA a fuego medio durante 5 minutos o hasta que los jitomates se suavicen. Retira y deja enfriar.

LICÚA los ingredientes y agrega un poco de agua de cocción, añade el cilantro y muele hasta obtener una salsa ligera.

CALIENTA el aceite, vierte la salsa y sofríe. Salpimienta, cocina por 5 minutos más y reserva.

Para los huevos

ROMPE un huevo en un tazón. Calienta una sartén de teflón con dos cucharadas de aceite y vierte lentamente el huevo.

INCLINA un poco el sartén para cocer de manera uniforme. Salpimienta y cocina por 2 minutos más.

RETIRA con una pala y coloca encima de una tortilla caliente.

BAÑA con la salsa caliente. Sirve los huevos rancheros y decora con cilantro picado y queso fresco. Acompaña con frijoles refritos.

Pay de manzana

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Ingredientes para 10 personas

Para la pasta

300 g de harina

1 cdita de sal

1 1/2 cda de aceite vegetal

200 ml de agua tibia

Para el relleno

50 g de mantequilla sin sal

4 manzanas verdes sin piel, sin corazón y en medias lunas

100 g de azúcar mascabado

1 pizca de canela en polvo

1 huevo batido

1 cda de azúcar

Preparación

Para la pasta

MEZCLA la harina con la sal. Agrega el aceite vegetal y el agua tibia poco a poco hasta obtener una masa lisa y elástica. Refrigera durante 1 hora.

Para el relleno

FUNDE en una sartén a fuego bajo la mantequilla, agrega las manzanas y cocina por 5 minutos. Espolvorea el azúcar y la canela. Retira del fuego y escurre.

PRECALIENTA el horno a 200 ºC. Engrasa y enharina un molde para pie. Reserva.

ENHARINA una superficie y estira la masa hasta tener ½ cm de grueso. Corta un tercio de la masa y reserva.

CUBRE el molde con el resto de la masa y vierte encima las manzanas. Corta en tiras de 2 cm la masa reservada.

COLOCA la mitad de las tiras sobre las manzanas en forma vertical y cubre con el resto en forma horizontal.

BARNIZA con el huevo y espolvorea el azúcar. Hornea durante 15 minutos a 180 °C o hasta que dore.

RETIRA del horno, deja enfriar y desmolda.

Ensalada Frutal

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Ingredientes para 4 personas

1 lechuga orejona

1/2 melón

8 fresas

2 manzanas

4 cdas de jugo de naranja

1/3 de tz de aceite de oliva

Sal y pimienta al gusto

Preparación

LAVA la lechuga, desinfecta y deja escurrir para eliminar el exceso de agua.

OBTÉN esferas del melón, con ayuda de una cuchara parisienne. Desinfecta las fresas y porciona en cuatro partes.

RETIRA el centro de las manzanas y corta en medias lunas.

MEZCLA el jugo de naranja con el aceite de oliva, bate vigorosamente para que se integren. Salpimienta.

TROCEA la lechuga y agrega la fruta. Baña con el aderezo de naranja.

Omelette de Claras

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Ingredientes para 4 personas

12 claras de huevo

1 diente de ajo chico

300 g de espinacas

8 rebanadas de jamón de pavo

5 cditas de aceite vegetal

150 g de queso tipo manchego, rallado

1/2 cda de ajonjolí tostado

Sal y pimienta al gusto

Preparación

BATE las claras de huevo hasta que esponjen ligeramente. Salpimienta.

PICA finamente el ajo, corta las espinacas y el jamón en juliana.

ACITRONA el ajo con una cucharadita de aceite, agrega la espinaca y cocina a fuego bajo durante 2 minutos. Añade el jamón, saltea y retira del fuego.

CALIENTA una cucharadita de aceite en una sartén antiadherente, a fuego medio. Vierte una cuarta parte de las claras de huevo para formar una tortilla.

COCINA durante 1 minuto y voltea. Cuece del otro lado 1 minuto más.

COLOCA un poco de la mezcla de espinaca sobre la tortilla. Espolvorea el queso y dobla como si fuera quesadilla.

RETIRA del fuego y realiza la misma operación con el resto de las claras.

SIRVE calientes y espolvorea el ajonjolí.

Cuernito de ensalada rusa

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Ingredientes para 4 personas

4 cuernitos

1 zanahoria

1 papa

1/2 tz de chícharos

1/2 pechuga de pollo cocida

1 cda de mayonesa

2 cdas de crema

Sal y pimienta al gusto

Preparación

Pela la zanahoria y la papa, corta en cubos chicos.

Cuece la zanahoria, la papa y los chícharos en suficiente agua. Escurre y enfría.

Deshebra el pollo y mezcla con los vegetales.

Integra la mayonesa y la crema. Salpimienta.

Cortalos cuernitos por la mitad y rellena con la ensalada

Enchiladas de Aguacate

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Ingredientes:

12 Tortillas de maíz

1 Pechuga de pollo

1 Lata de leche evaporada

2 Aguacates

2 Cubos de sazonador sabor cilantro

1 Cubo de sazonador de caldo de pollo

2 Chiles serranos sin semillas

1 1/2 Tazas de agua

100 Gramos de queso fresco rallado

Pimienta al gusto

Sal al gusto

Preparación:

La pechuga de pollo la vamos a poner a cocer y ya que esté cocida la vamos a deshebrar. Las tortillas las pasamos unos segundos por aceite caliente. Licuamos la leche evaporada junto con los aguacates, los sazonadores de cilantro y de pollo, los chiles serranos y las tazas de agua.

Las tortillas las rellenamos con el pollo, las enrollamos y las bañamos con la salsa de aguacate, espolvoreamos con queso fresco encima y metemos al microondas unos 2 minutos.

Tortitas de papa, avena y perejil

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Ingredientes:

Aceite 

1 kg de papas

1 taza de avena

3 ramitas de perejil

1 cucharada de ajo en polvo

Sal y pimienta

2 huevos

1/2 taza de harina

Preparación: 

En la olla express, pon a coser las papas hasta que éstas queden tiernitas. Escúrrelas, pélalas y déjalas enfriar.

En un recipiente aparte, agrega las papas, la taza de avena, el perejil picado, la cucharada de ajo y un huevo. Mezcla hasta que los ingredientes se incorporen y haz bolitas con tus manos. 

Pásalas por huevo y harina, y fríelas en aceite caliente hasta que estén doraditas. Salpimienta al gusto y sirve acompañadas de un arroz rojo o una ensalada fresca.