Pollo en achiote

Ingredientes:

-3 chiles serranos

-7 dientes de ajo pelados

-1/2 taza de juego de naranja recién exprimido

-1/4 taza de pasta de achiote

-1 cucharada de pimienta

-1 cucharada de sal

-1 manojo de cilantro, tallo y hojas

-3 cucharadas de vinagre de vino tinto

-1 pollo entero (1.5 kg, aprox)

-3 cebollas amarillas medianas

-1 ajo entero

-1 naranja

-3 jitomates saladette

Modo de hacerse:

Enjuaga y seca el pollo.

Licúa el jugo de naranja, la pasta de achiote, los chiles serranos, los 7 dientes de ajo, pimienta, sal, cilantro y vinagre. Una vez que quedó bien licuada la mezcla, utilízala para marinar el pollo por dentro y por fuera, al menos una hora.

Precalienta el horno a 200° C. Pela una de las cebollas y pícala junto con el ajo entero, corta la mitad de la naranja en trocitos, y rellena el pollo. Amarra juntas las piernas del pollo y ponlo sobre una charola con la pechuga hacia abajo.

Hornea por 20 minutos. Reduce la temperatura a 175° C y hornea otros 20 minutos. Después voltea el pollo para que quede con la pechuga hacia arriba y sigue horneando 25 minutos. Baña ocasionalmente el pollo con el jugo de la charola.

Mientras se sigue horneando el pollo, corta las cebollas restantes en 3 rebanadas cada una. Corta los jitomates en 4 rebanadas cada uno. Pon las rebanadas de cebolla en una sartén a fuego alto hasta que queden doradas por ambos lados. Después retíralas y ponlas en un plato. En la misma sartén, pon los jitomates hasta que estén dorados por los dos lados. Retíralos y ponlos en el plato junto a las cebollas.

Una vez que pasaron los 25 minutos con el pollo horneándose con la pechuga hacia arriba, añade la cebolla y los jitomates a la charola y continúa horneando por 20 minutos más.

Retira del horno y déjalo por unos 10 minutos antes de servir.

foto de muestra

Salsa de chile en aceite.

Foto de muestra

Ingredientes:

1 taza de chiles secos de árbol sin rabos, 

media taza de almendras y cacahuates sin sal, 

1 o dos dientes de ajo,

1 tortilla vieja, 

1 cuacharadita de sal, 

1 taza de aceite de aceite de oliva y aceite neutro para freír.

Modo de Hacerse: 

Freír en el aceite neutro todo excepto la sal, sin permitir que se queme nada. Escurrir, poner en el vaso de la licuadora el aceite de oliva, sal y licuar hasta que quede una pasta no muy espesa. Se le puede añadir más aceite de oliva, y utilizar este sobre pescados, parrilladas, pastas etc. Queda muy picante, de un rojo hermoso para decorar platillos ¡Y delicioso!

Salsa Taquera

Ingredientes:

1/2 kg de tomates verdes, pelados y lavados

3 Chiles morita secos

1 cebolla chica

4 Dientes de ajo

Sal

1/4 de taza de Cilantro picado

Jugo de 1 limón (opcional)

Modo de Hacerse:

Asar los chiles en un comal por lo dos lados, cuidando que no se quemen, cuando estén listos, los ponemos en un contenedor con agua caliente a remojar y que queden sumergidos.

Partimos a la mitad los tomates y la cebolla en cuatro partes y las ponemos en una charola para horno, agregamos los ajos y los metemos al horno a 200°C. por 5 min. los sacas y volteas para que se doren por el otro lado (tiene que quedar todos lados bien doraditos).

Sacarlos y dejar que se enfríen un poco.

Ponemos en la licuadora los chiles, tomates y el ajo y molemos hasta que esté bien molido todo. (usamos el jugo que suelten los tomates al estar en el horno)

Se pone la mezcla en un contenedor y reservamos.

Picamos o troceamos las cebollas en pedazos pequeños y añadimos a la salsa.

Se añade el cilantro, limón y sal.

Revolvemos bien y servimos.

Si queda muy espesa le agregamos un poco de agua.

Si no tenemos hornos podemos usar un comal.

También si gustas puedes agregarle aguacate picado.

Foto de muestra

"Pudin de manzana y pasas" (En microondas)

Ingredientes:

Para el caramelo

1 taza de azúcar, aprox 200 gr

6 cucharadas de agua

Unas gotas de limón

Para el pudin

500 gr de leche

6 - 8 rebanadas de pan de molde sin corteza, aprox 200 gr. Podeis utilizar también pan normal, o de leche que se haya quedado seco

3 huevos

1 taza de azucar, aprox 200 gr

1 puñado de pasas sin pepitas, aprox 50 gr

50 gr de ron o coñac para remojar las pasas (opcional)

2 manzanas. 

Modo de Hacerse:

Poner a remojar las pasas en el ron

Batir la leche con los huevos, el pan desmigado, las manzanas cortadas a láminas finas (yo las hice con el pelapatatas), y el azúcar y dejar reposar mientras preparamos el caramelo. Si es con la Thermomix 15 segundos Velocidad 4

Añadir las pasas y remover para que se integren

En un bol apto para microondas y de capacidad suficiente, porque el pudin "crece" mientras se cuece,vamos a preparar el caramelo. 

Mezclamos el azucar con el agua y el limón y programamos 4 - 5 minutos a maxima potencia. Tened en cuenta que luego se sigue haciendo un poco más así que mejor no pasarse porque amargaría

Con mucho cuidado para no quemaros inclinad el bol y cubrir todo el interior con el caramelo

Verter la mezcla de leche y pan y llevar al microondas. 

Programar 15 minutos a máxima potencia y dejar reposar sin abrir el microondas otros 5 minutos Si preferís hacerlo en el horno, lo poneis al baño maría, en horno precalentado a 180º, durante 45 - 60 minutos. 

Pinchad una brocheta en el centro para aseguraros de que esta cuajado del todo.

Dejar enfriar. 

Desmoldar y servir

Foto de muestra

Camarones al Mojo de Ajo

Fotografía de muestra.

Ingredientes: 

- 1/2 kilo de camarones limpios

40 gramos de mantequilla

5 dientes de ajo

1 cucharadita de salsa inglesa 

2 cucharadas de jugo de limón 

1 chorrito de vino blanco 

Sal y pimienta 

Modo de Hacerse: 

La mantequilla se calienta y ahí se sofríe el ajo finamente picado, se incorpora el vino, la salsa inglesa, poco a poco el jugo de limón; sal y pimienta al gusto. En otra sarten ponemos un chorrito de aceite y freimos los camarones 2 minutos, bañas con la mezcla de ajo y limon y dejas cocinar por 2 minutos. 

Espolvorea con perejil fresco.

Chiles rellenos de camarón con queso gratinado.

Fotografía de muestra

Ingredientes:

6 Chiles poblanos tatemados, Limpios y desvenados

1/2 kg. de Camarón limpio

1 Cebolla grande, picada

4 dientes de Ajo picado

Queso chihuahua o mozarella

Aceite o mantequilla

sal y pimienta al gusto

Procedimiento:

Guisar el camarón con ajo, cebolla, mantequilla sal y pimienta, rellenar los chiles con el guiso, cubrirlos con queso chihuahua rallado y llevar al hornos a gratinar.

Acompañar con arroz al gusto.

Tacos dorados ahogados.

Imagen de muestra

Ingredientes

12 tortillas de maíz

400 gramos de carne deshebrada cocida (puede ser pollo, res o cerdo)

aceite vegetal

1/2 cebolla partida

4 jitomates partidos a la mitad

4 chiles guajillos secos sin rabo y sin semillas

2 dientes de ajo

1 taza de caldo de pollo o agua

1/2 manojo de cilantro

queso para acompañar

cremas para acompañar

coles picada, para acompañar

c/n de sal

c/n de pimienta

Modo de hacerse:

Salpimienta la carne deshebrada y vamos poniendo una porción en una tortilla, doblamos a la mitad y sujeta con palillos de dientes para que no se salga a la hora de meterla al aceite. Seguimos así hasta terminar todas las tortillas.

En un sartén con aceite bien caliente hasta la mitad, fríe los tacos hasta que queden dorados por ambos lados.

PARA LA SALSA: En un comal caliente (o sartén delgado) pon a cocer los jitomates, la cebolla, los chiles y ajos (todos partidos a la mitad) durante 5 minutos por todas partes, hasta que tengan partes negras. Esto les dará un mejor sabor.

Una vez listo lo anterior metemos todo en una licuadora, agregamos el caldo de pollo (o agua) cilantro y licúa hasta que quede bien molido.

En una olla caliente con aceite a fuego alto, vierte la mezcla licuada y luego baja el fuego al mínimo,deja cocinar 10 minutos tapado.

Agrega más caldo si es necesario, agrega sal y pimienta y ve probando a tu gusto.

Sirve los tacos(sin los palillos) en platos hondos, ahogándolos con la salsa caliente. Acompaña con un poco más de carne por encima, crema, queso y la col