Pollo en achiote

Ingredientes:

-3 chiles serranos

-7 dientes de ajo pelados

-1/2 taza de juego de naranja recién exprimido

-1/4 taza de pasta de achiote

-1 cucharada de pimienta

-1 cucharada de sal

-1 manojo de cilantro, tallo y hojas

-3 cucharadas de vinagre de vino tinto

-1 pollo entero (1.5 kg, aprox)

-3 cebollas amarillas medianas

-1 ajo entero

-1 naranja

-3 jitomates saladette

Modo de hacerse:

Enjuaga y seca el pollo.

Licúa el jugo de naranja, la pasta de achiote, los chiles serranos, los 7 dientes de ajo, pimienta, sal, cilantro y vinagre. Una vez que quedó bien licuada la mezcla, utilízala para marinar el pollo por dentro y por fuera, al menos una hora.

Precalienta el horno a 200° C. Pela una de las cebollas y pícala junto con el ajo entero, corta la mitad de la naranja en trocitos, y rellena el pollo. Amarra juntas las piernas del pollo y ponlo sobre una charola con la pechuga hacia abajo.

Hornea por 20 minutos. Reduce la temperatura a 175° C y hornea otros 20 minutos. Después voltea el pollo para que quede con la pechuga hacia arriba y sigue horneando 25 minutos. Baña ocasionalmente el pollo con el jugo de la charola.

Mientras se sigue horneando el pollo, corta las cebollas restantes en 3 rebanadas cada una. Corta los jitomates en 4 rebanadas cada uno. Pon las rebanadas de cebolla en una sartén a fuego alto hasta que queden doradas por ambos lados. Después retíralas y ponlas en un plato. En la misma sartén, pon los jitomates hasta que estén dorados por los dos lados. Retíralos y ponlos en el plato junto a las cebollas.

Una vez que pasaron los 25 minutos con el pollo horneándose con la pechuga hacia arriba, añade la cebolla y los jitomates a la charola y continúa horneando por 20 minutos más.

Retira del horno y déjalo por unos 10 minutos antes de servir.

foto de muestra

Salsa de chile en aceite.

Foto de muestra

Ingredientes:

1 taza de chiles secos de árbol sin rabos, 

media taza de almendras y cacahuates sin sal, 

1 o dos dientes de ajo,

1 tortilla vieja, 

1 cuacharadita de sal, 

1 taza de aceite de aceite de oliva y aceite neutro para freír.

Modo de Hacerse: 

Freír en el aceite neutro todo excepto la sal, sin permitir que se queme nada. Escurrir, poner en el vaso de la licuadora el aceite de oliva, sal y licuar hasta que quede una pasta no muy espesa. Se le puede añadir más aceite de oliva, y utilizar este sobre pescados, parrilladas, pastas etc. Queda muy picante, de un rojo hermoso para decorar platillos ¡Y delicioso!

Salsa Taquera

Ingredientes:

1/2 kg de tomates verdes, pelados y lavados

3 Chiles morita secos

1 cebolla chica

4 Dientes de ajo

Sal

1/4 de taza de Cilantro picado

Jugo de 1 limón (opcional)

Modo de Hacerse:

Asar los chiles en un comal por lo dos lados, cuidando que no se quemen, cuando estén listos, los ponemos en un contenedor con agua caliente a remojar y que queden sumergidos.

Partimos a la mitad los tomates y la cebolla en cuatro partes y las ponemos en una charola para horno, agregamos los ajos y los metemos al horno a 200°C. por 5 min. los sacas y volteas para que se doren por el otro lado (tiene que quedar todos lados bien doraditos).

Sacarlos y dejar que se enfríen un poco.

Ponemos en la licuadora los chiles, tomates y el ajo y molemos hasta que esté bien molido todo. (usamos el jugo que suelten los tomates al estar en el horno)

Se pone la mezcla en un contenedor y reservamos.

Picamos o troceamos las cebollas en pedazos pequeños y añadimos a la salsa.

Se añade el cilantro, limón y sal.

Revolvemos bien y servimos.

Si queda muy espesa le agregamos un poco de agua.

Si no tenemos hornos podemos usar un comal.

También si gustas puedes agregarle aguacate picado.

Foto de muestra

"Pudin de manzana y pasas" (En microondas)

Ingredientes:

Para el caramelo

1 taza de azúcar, aprox 200 gr

6 cucharadas de agua

Unas gotas de limón

Para el pudin

500 gr de leche

6 - 8 rebanadas de pan de molde sin corteza, aprox 200 gr. Podeis utilizar también pan normal, o de leche que se haya quedado seco

3 huevos

1 taza de azucar, aprox 200 gr

1 puñado de pasas sin pepitas, aprox 50 gr

50 gr de ron o coñac para remojar las pasas (opcional)

2 manzanas. 

Modo de Hacerse:

Poner a remojar las pasas en el ron

Batir la leche con los huevos, el pan desmigado, las manzanas cortadas a láminas finas (yo las hice con el pelapatatas), y el azúcar y dejar reposar mientras preparamos el caramelo. Si es con la Thermomix 15 segundos Velocidad 4

Añadir las pasas y remover para que se integren

En un bol apto para microondas y de capacidad suficiente, porque el pudin "crece" mientras se cuece,vamos a preparar el caramelo. 

Mezclamos el azucar con el agua y el limón y programamos 4 - 5 minutos a maxima potencia. Tened en cuenta que luego se sigue haciendo un poco más así que mejor no pasarse porque amargaría

Con mucho cuidado para no quemaros inclinad el bol y cubrir todo el interior con el caramelo

Verter la mezcla de leche y pan y llevar al microondas. 

Programar 15 minutos a máxima potencia y dejar reposar sin abrir el microondas otros 5 minutos Si preferís hacerlo en el horno, lo poneis al baño maría, en horno precalentado a 180º, durante 45 - 60 minutos. 

Pinchad una brocheta en el centro para aseguraros de que esta cuajado del todo.

Dejar enfriar. 

Desmoldar y servir

Foto de muestra

Camarones al Mojo de Ajo

Fotografía de muestra.

Ingredientes: 

- 1/2 kilo de camarones limpios

40 gramos de mantequilla

5 dientes de ajo

1 cucharadita de salsa inglesa 

2 cucharadas de jugo de limón 

1 chorrito de vino blanco 

Sal y pimienta 

Modo de Hacerse: 

La mantequilla se calienta y ahí se sofríe el ajo finamente picado, se incorpora el vino, la salsa inglesa, poco a poco el jugo de limón; sal y pimienta al gusto. En otra sarten ponemos un chorrito de aceite y freimos los camarones 2 minutos, bañas con la mezcla de ajo y limon y dejas cocinar por 2 minutos. 

Espolvorea con perejil fresco.